Catálogo de Especias Don Ilmo

Para obtener el sabor y rendimiento óptimo de cada especia, el punto de partida es la molienda. Don Ilmo muele sus propias especias en planta, y el gramaje de molienda se calibra específicamente según el uso previsto de cada variedad. No es un proceso genérico: una molienda gruesa cumple una función en el orégano que no corresponde al comino o a la pimienta negra, y esa diferencia se traduce en aroma concentrado, mejor distribución en la preparación y mayor rendimiento por kilo.

El proceso propio también garantiza trazabilidad: cada lote procesado en planta permite controlar el origen del insumo, la fecha de elaboración y las condiciones de fraccionado, lo que facilita la gestión de stock en comercios que trabajan con rotación alta.

En cuanto a los insumos, la mayoría de las especias provienen de proveedores nacionales. Las que no se producen en Argentina —pimienta blanca, pimienta negra, clavo de olor, cúrcuma, cebolla deshidratada y nuez moscada— se traen de origen importado. En todos los casos, se trabaja con proveedores estables que permiten mantener la calidad y consistencia de cada lote.

Los paquetes de 25g y 50g están diseñados para exhibición en góndola. Son el formato que usan supermercados, mercaditos y almacenes de barrio: permiten una exhibición ordenada, un ticket accesible para el consumidor final y rotación fluida en el punto de venta.

Los formatos de 1kg y 5kg responden a un uso completamente distinto. Las carnicerías y fábricas de chacinados incorporan especias directamente en la elaboración de embutidos, hamburguesas y preparados. Para ese uso, el paquete pequeño no es viable; el volumen de insumo necesario hace que el kilo y el formato de 5kg sean las presentaciones naturales.